种 麹 "SR-108" 100g meter 200kg kuantitas (Lingliu) - kawashima the japanstore

种 麹 "SR-108" 100g meter 200kg kuantitas (Lingliu)

237,878 

Benih koji 【SR-108)】 - Kyoto "Ryouroku" tipe khusus koji Ini adalah sejenis koji yang dikemas dengan tradisi "Ryoku 6", pengecer Seed Koji yang sudah lama berdiri, 300 tahun sejak didirikan....

Benih koji 【SR-108)】 - Kyoto "Ryouroku" tipe khusus koji

Ini adalah sejenis koji yang dikemas dengan tradisi "Ryoku 6", pengecer Seed Koji yang sudah lama berdiri, 300 tahun sejak didirikan. Biji koji (tauge) paling cocok untuk membuat rebung. Ideal untuk mereka yang ingin menaruh nasi koji di rumah. Karena bacilli panjang ditandai dengan hifa panjang dan tingkat kecoklatan rendah, karena jarang menghitamkan warna putih Yang terbaik adalah ketika Anda ingin membuat makanan yang menggunakan warna putih seperti anggur beras, sake manis, miso putih, dll. Dibandingkan dengan kantong bakteri putih panjang (20 g), karena telah selesai bakteri yang lebih kuat, Beras (200 kg beras sebagai bahan baku sebelum pasokan air) sebesar 200 kg dibuat menjadi koji dengan 100 g benih koji.
種麹
Ini berisi 100 g cetakan Koji yang dapat disimpan untuk waktu yang lama, lebih mudah untuk membuka hanya sebanyak yang dapat Anda gunakan. Ini adalah cetakan koji (benih koji) yang paling cocok untuk mereka yang membuat berang-berang di rumah. Terjangkau 100 g [nasi 200 kg] masuk.
・菌糸の長さ 長いと麹の仕上がりがもこもこする。 見た目は麹っぽいが、プロの味噌屋は菌糸が長いとほぐしづらいので菌糸が短いものを好む。 ・仕上がり色 甘酒や白みそなど白く仕上げたい場合は色がつきづらい種麹が好まれる。 ・糖化力 アミラーゼをどれぐらい出せるか。糖化力が強いと甘みの強い麹にしあがります。甘酒や甘みのつよいお味噌向き。 ・蛋白分解力 プロテアーゼをどれぐらいだせるか。蛋白分解力が強い種麹はうまみの強い麹ができる。うまみの強い味噌や塩こうじ向き。
種麹

種麹とは

種麹とは、麹の素となる麹菌「胞子」のことです。 味噌や甘酒などの発酵食品は、麹が素となり作られます。そして、種麹がないと麹が作れません。 醸造業界では、種麹のことを“もやし”と呼んでいます。 麹菌が芽を出し白っぽい菌糸が伸びていく姿は、食べる「もやし」そのものであり、 木々が芽吹く姿にも似ていることから、そう呼ばれています。
もやし

種麹の比較表

種麹比較表
種麹

 

 

Apa itu koji?

Berikan air ke biji-bijian mentah (beras, gandum, kacang, dll), taburi biji koji di atas makanan kukus, Itu berbudaya di bawah kondisi suhu yang cocok untuk pertumbuhan Aspergillus. Koji memiliki begitu banyak jenis enzim yang dikatakan sebagai rumah harta enzim, dan ia menguraikan biji-bijian dengan kekuatannya. Selain itu, Koji sendiri dikemas sakarida, asam amino, vitamin, mineral dll yang dibuat oleh Aspergillus oryzae Ini juga makanan bergizi. Menggunakan koji, kami membuat makanan fermentasi tradisional seperti sake, shochu asli, mirin, miso, kecap, cuka, sake manis, dll.
味噌甘酒醤油
 

Efek kesehatan dari koji

 Ketika lingkungan usus (flora usus) membaik, kondisi kulit Anda akan menjadi lebih baik dan kekebalan akan ditingkatkan. Ini adalah makanan fermentasi yang akan mempersiapkan lingkungan usus ini. Dan makanan yang difermentasi selalu dibuat oleh bakteri yang mempromosikan fermentasi. Yang khas seperti Aspergillus oryzae, Bacillus natto, Lactobacillus, dan bakteri lain yang pernah saya dengar di suatu tempat. Di antara mereka, Aspergillus menciptakan miso, kecap asin, dan minuman keras yang akrab bagi kita. Ini cocok Aspergillus ini, iklim dan iklim Jepang, itu sudah ditemukan pada periode Muromachi.Nutrisi utama ■ Vitamin B1 Membantu produksi energi / mengembalikan kelelahan / menekan rasa frustrasi / mencegah amnesia / membantu memecah karbohidrat ■ Vitamin B2 Membantu metabolisme kulit / membantu penguraian lipid / meningkatkan pertumbuhan / mengontrol sebum / menekan stomatitis ■ vitamin B6 Mengurangi sindrom pramenstruasi (PMS) / meningkatkan kekebalan / mencegah arteriosklerosis / membantu menguraikan protein dan lipid / Mengurangi stomatitis / menekan kegembiraan sel-sel saraf. ■ Vitamin H (biotin) Menekan penyebab dermatitis atopik / pencegahan diabetes / pencabutan / relaksasi uban ■ asam pantotenat Ini menjadi kuat terhadap stres / membantu dekomposisi aksi lipid / karbohidrat / detoksifikasi senyawa kimia / meningkatkan kolesterol baik / Menjaga kesehatan kulit / meningkatkan imunitas ■ Asam amino esensial Di antara 20 jenis asam amino yang membentuk protein, sembilan jenis asam amino yang tidak dapat disintesis di dalam tubuh. Jika ada yang kekurangan, otot, darah, tulang tidak bisa dibuat. Nutrisi ini juga bisa dikonsumsi dalam suplemen, す る Saat dicerna dari makanan, tingkat penyerapan dalam tubuh adalah 90% atau lebih.

 

Jumlah beras jadi dan koji yang digunakan dan beras dan biji yang digunakan

Jumlah beras

Jumlah biji koji

Jumlah beras koji yang sudah jadi (standar)

米麹の出来上がり量と使用するお米と種麹の量
 

Jumlah miso dan jumlah bahan yang digunakan

 Saya akan menunjukkan cara membuat koji nasi mendetail di halaman ini.  

 ■ Resep menggunakan koji beras >>Cara membuat Miso >>Cara membuat garam koji >>Cara membuat sake manis dibuat dengan nasi dan koji Pada jumlah benih koji digunakan
Ketika profesional menghasilkan koji, Anda dapat membuat koji untuk maksimum 15 kilogram beras dengan menggunakan 20 g biji koji tetapi ketika membuat sejumlah kecil koji (500 g ~ 2 kilogram) di rumah, tambahkan 2 ~ 10 kali jumlah yang ditentukan Biji koji Lebih mudah bagi Anda untuk masuk. Ini karena aspergillus diserap pada kain yang membungkus beras yang dikukus, misalnya, dan cetakan koji sulit untuk diproduksi ulang. Untuk alasan itu, di Kawashimaya, kita membuat koji beras menggunakan biji koji sekitar enam kali lebih banyak dari jumlah yang ditentukan, dan jumlahnya dinyatakan dengan luas. Tidak ada masalah dengan finish sebanyak jumlah benih koji yang tinggi, jadi tolong lega.
 

Pertanyaan yang Sering Diajukan

【Q1】 Berapa lama umur simpan benih koji? 
· Dalam kasus yang belum dibuka, simpan dalam ruang sayur dll. Dari lemari es, ini adalah standar sekitar 6 bulan. · Setelah membuka, silakan segel dengan kunci zip dll, simpan di kompartemen sayuran dll dari lemari es dan gunakan selama sekitar 6 bulan.
 【Q2】 Bagaimana cara menyimpan koji beras yang sudah selesai? 
· Saat meletakkannya selama 1 atau 2 hari, perlu menempatkannya di tempat yang sejuk dan gelap · 2 hari hingga 3 minggu bila tidak menggunakan kulkas · Jika Anda tidak menggunakannya selama lebih dari 3 minggu, itu dapat disimpan dalam freezer selama sekitar 3 bulan
 【Q3】 Bisakah saya minum benih koji seperti itu? 
Karena tidak minum, tolong jangan minum seperti itu. Sebagai suplemen,Bakteri asam laktat yang difermentasi sendiri dan myrtle mobile dari UedaDianjurkan.
 【Q4】 Berapa banyak kamu menggunakan biji koji saat membuat nasi koji? 
Jumlah benih koji adalah 1 kg beras bahan baku dan biji koji harus sekitar 1,3 g - 10 g (sekitar 0,2 g - 2 g per satu). Ini adalah titik untuk menggunakannya sedikit lebih asing. Tidak ada masalah untuk bagian menggunakan koji biji banyak. · Tentang jumlah yang sudah selesai Ketika mengukus beras mentah, harganya menjadi sekitar 1,8 hingga 2 kali lipatnya. Ketika itu menjadi koji yang bagus, itu menjadi sekitar 0,9 kali dari jumlah itu, sehingga koji yang sudah jadi melawan beras mentah Ini 1,62 (1,8 x 0,9) menjadi 1,8 kali lipatnya. Sebagai contoh, jika nasi mentah adalah 1 kg, koji yang sudah jadi 1.62 ~ 1.Ini akan menjadi 8 kg. (Di atas adalah kuantitas standar, kapasitas selesai tergantung pada tingkat banjir, kondisi mengukus dan kondisi fermentasi beras akan berubah.)
 Pada jumlah benih koji digunakan
Ketika profesional menghasilkan koji, Anda dapat membuat koji untuk maksimum 15 kilogram beras dengan menggunakan 20 g biji koji tetapi ketika membuat sejumlah kecil koji (500 g ~ 2 kilogram) di rumah, tambahkan 2 ~ 10 kali jumlah yang ditentukan Biji koji Lebih mudah bagi Anda untuk masuk. Ini karena aspergillus diserap pada kain yang membungkus beras yang dikukus, misalnya, dan cetakan koji sulit untuk diproduksi ulang. Untuk alasan itu, di Kawashimaya, kita membuat koji beras menggunakan biji koji sekitar enam kali lebih banyak dari jumlah yang ditentukan, dan jumlahnya dinyatakan dengan luas. Tidak ada masalah dengan finish sebanyak jumlah benih koji yang tinggi, jadi tolong lega.
 【Q5】 Koji nasi yang sudah jadi berwarna merah kecoklatan dan berubah warna · berbau aneh, bisakah kamu memakainya? 
Ada kemungkinan besar bahwa bakteri dicampur dan berkembang biak di jalan. Tolong jangan gunakan itu. Harap sterilkan peralatan fermentasi secara ketat dan tingkatkan jumlah benih koji saat digunakan berikutnya (sekitar 3-4 kali) Ini menjadi mudah untuk memfermentasi. Juga, harap berhati-hati tentang kontrol suhu selama fermentasi.
 

 

Suara Pelanggan

 
Saya membuat miso setiap tahun dengan teman-teman saya, dan memutuskan untuk mencobanya dari koji tahun ini. Karena ini adalah pertama kalinya saya membuat koji, saya terkejut terkejut, tetapi itu membuatnya baik-baik saja. Meskipun saya menyadarinya kemudian, saya tidak sabar seolah-olah jumlah cetakan koji telah dimasukkan ke dalam banyak, tetapi tidak ada masalah dalam penyelesaian dan itu benar dibuat menjadi koji. Sangat mengesankan. Sambil berdoa bahwa perbedaan juga akan muncul dalam rasa miso, saya masukkan miso.

K-sama (40-an · wanita)

 
Koji menjadi tersedia di supermarket, tapi aku khawatir tentang nasi apa yang saya gunakan, Saya memutuskan untuk membuat nasi dengan nasi organik yang biasa saya makan. Setiap hari setiap kali membuat miso, saya memesan koji mentah dari beberapa toko khusus, tapi saya bisa membuat koji mentah yang tidak dikalahkan di sana. Dengan karpet panas dan termometer, saya terkejut bahwa lebih mudah membuat nasi daripada yang saya kira. Mulai sekarang, saya ingin membuat alkohol manis, garam koji dan sebagainya selain miso dengan nasi buatan sendiri. Sangat memuaskan karena beras yang murah, lezat dan aman dapat dibuat.

Mr. O (40s · female)

 
Saya selalu menggunakan bakteri Tuan Ryoko yang panjang untuk membuat 糀. Saya telah membuat 30 lebih dari 30 kali, tetapi saya tidak pernah gagal. Ini berguna karena Anda dapat membuat berbagai makanan fermentasi dengan buatan sendiri ..

H-sama (30s · laki-laki)

 
 Butuh beberapa saat untuk membuatnya, tapi saya menyukainya karena jauh lebih murah dan menghasilkan beras koji berkualitas lebih baik daripada beras komersial koji.

Mr. ito (30s · female)

 
Merupakan tantangan untuk membuat ragi asli untuk pertama kalinya. Kontrol suhu adalah daun Yogurtia, dan beras menggunakan Akitakomachi. Sampai perawatan kedua tidak banyak berubah di mata amatir, saya merasa senang tentang seberapa baik itu bisa diseduh, tapi setelah 40 jam koji nasi berbulu selesai! Segera setelah saya membuat sake yang manis dan garam koji, rasanya enak dengan rasa yang sedikit lembut. Instruksi yang saya kirimkan juga sangat membantu. Lain kali saya ingin membuat barley malt untuk barley miso.

Sinar matahari (40-an · wanita)

 
Saya tinggal di luar negeri. Karena itu adalah wilayah dengan sedikit makanan Jepang, saya membeli miso buatan sendiri untuk pertama kalinya tahun lalu karena saya ingin membuatnya. Saya membelinya karena saya akan membelinya selama setahun sementara saya berada di Jepang tahun ini. Meskipun tidak ada kotatsu ataupun listrik, saya pikir "Saya bisa melakukan sesuatu seperti itu" tetapi saya membuatnya setelah merancang! Di mana berhati-hati agar tidak gagal dalam membuat nasi koji karena itu adalah amatir, "Hati-hati dengan nasi yang mengepul", "Gunakan koji sedikit lebih banyak," dan "Jika nasi diisi dari 2 kilometer lebih mudah untuk mengontrol suhu. Dimana itu? Beras koji menyebar karena menyebar, dan itu menikmati cukup, seperti miso, koji kecap, garam koji, sake manis, mirin dll. Sangat menyenangkan memiliki tempat yang menjual jenis-jenis ini benar-benar.

Mr. T (30s · female)

 

 

Manfaat koji beras buatan sendiri

 ■ Handal mengetahui bahan mentah Di keluarga Jepang pada saat itu, miso buatan sendiri, kecap, alkohol manis, dll. Dibuat berdasarkan koji. Namun, kebiasaan makan juga berubah seiring waktu, dan miso, kecap, dan alkohol manis berubah dari "membuat sesuatu" menjadi "membeli barang". Sementara itu, miso, garam koji dll. Tersedia di supermarket, dll. Tidak tahu apa jenis beras yang digunakan Saya pikir apakah ada banyak orang yang menjadi gelisah. Jika buatan tangan dapat dibuat dengan nasi bebas pestisida yang disiapkan sendiri sehingga aman. ■ Buatan tangan itu menyenangkan Ketika staf Kawashimaya mengolah nasi koji, saya tersentuh tangan saya menjadi halus. Ini adalah kisah terkenal yang tangan Pak Masuzo dalam pembuatan indah. Nutrisi beras koji penuh dengan bahan-bahan yang menghasilkan kulit indah. Dan, nasi koji yang dibuat oleh saya sama imutnya dengan anak saya, dan sake miso dan manis juga lebih enak. ■ Ekonomis jika handmade Saat membuat miso, koji diperlukan dalam satuan kilo. Ketika membeli ini adalah harga yang bagus. Dalam hal itu, jika Anda menggunakan benih koji, itu ekonomis karena Anda dapat menghasilkan 15 kg beras koji.
手づくり麹
 

Seed Ko - Kyoto "Ryouroku" Materi Khusus Pesan Produser Koji dari Ryoko

Di tanah band kerah Yamagawa · kastil kerajaan Kyoto telah membangkitkan niat baik "Ryoku 6" selama lebih dari 300 tahun, Dalam sejarahnya yang panjang, dia terus mempromosikan kemajuan yang stabil dari biji koji. Sebuah karya kecil yang tersembunyi di Aspergillus firs, ke masa depan besok yang pada akhirnya akan menghasilkan hal-hal besar Saya benar-benar percaya bahwa itu akan menjadi vitalitas, saya meneliti dan berusaha untuk memberikan produk yang sangat stabil dengan murni .. Kami sangat menantikan patronase Anda selanjutnya sehingga kami dapat menggunakan produk Ryoko untuk pembuatan.
種麹 菱六
 Ryouichi 6 
 

Benih koji - Kyoto "Ryouroku" Khusus jenis titik perhatian koji

種麹
· Benih Koji (Aspergillus) - SR - 108 - Kapasitas: 100 g [jumlah 200 kg] · Tanggal kedaluwarsa: Sekitar enam bulan · Harap simpan benih koji di tempat sejuk dan gelap dengan kurang dari 15 derajat tanpa kelembapan. · Tolong buat peralatan · kain · tangan dll. Cukup bersih dan hati-hati jangan sampai kuman dll. · Silakan gunakan setelah membuka sesegera mungkin. · Ini untuk beras · gandum. Tolong jangan gunakan untuk tujuan lain. 【Item ini dikirimkan oleh fasilitas Kuroneko Mail】 · Kami mengirimkannya dengan amplop dengan cara yang disederhanakan. · Produk akan diposting ke posting rumah Anda. (Bahkan jika pencurian atau kerusakan barang terjadi setelah posting posting, pengembalian uang atau pertukaran tidak dapat dilakukan, jadi harap bersabar.) · Hari pengiriman adalah sekitar 1 ~ 2 hari. Tergantung daerahnya, mungkin perlu waktu sekitar satu minggu. · Kami akan menyesuaikan dan mengirim sebanyak mungkin untuk tiba pada hari kedatangan pilihan Anda sebanyak mungkin, tetapi kami tidak dapat memberikan pada tanggal penggunaan yang tepat dan penetapan zona waktu. · Pembayaran dengan cash on delivery tidak dimungkinkan.